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下面附上一則新聞讓大家了解時事
肉中再包肉 外熟內生雙重口感風靡日本
美味的牛肉料理總是讓人垂涎三尺,日本最近這陣子開始流行的則是半生熟牛肉美食,各家燒肉店都想出各種新鮮點子,像是以肉包肉、來自瑞士的熱油火鍋炸肉,到韓式石鍋拌飯都以半生牛肉為噱頭,不只要美味,還要成為社群網站上的熱門話題。
日本民眾:「看起來好好吃。」
讓人一邊大叫一邊不忘拿手機狂拍。
店員:「這是超級肉丸。」
迷人的理由要等到剪開來才能知道。
記者:「太強了,肉裡面再包肉,這種我頭一次看到,裡面真的是很漂亮的紅肉色澤。」
以肉包肉兩種不同的口感,在嘴裡激發出無與倫比的美味。
記者:「外面這層既脆又香,裡面的肉卻是入口即化,可以很完整品嚐到肉的鮮甜滋味。」
將可以生吃的牛腿肉切丁,加上鹽巴、橄欖油攪拌,但還隱藏有很重要的一味,可以解膩的山葵丁,使用油花較多的沙朗肉片包起來,大功告成前只缺這個。
燒肉餐廳經理:「這一片就是豬網油。」
豬油2018流行商品產品帶來的油脂香氣,加上生熟兩種牛肉,才能夠讓人欲罷不能。
店長:「使用黑毛和牛牛尾肉做成熱油火鍋。」
瑞士菜也有生牛肉料理可以品嚐,這一道熱油火鍋屬於瑞士家常菜,高溫的油鍋一口氣將牛尾肉塊表面炸熟,酥脆表皮下是原汁原味的牛肉,搭配黑醋栗芥末、米莫雷特起司鹽的特製沾醬。
記者:「肉非常的嫩表面雖然很酥脆,但裡面是生的相當軟嫩帶汁。」
惠比壽這家餐廳則是以創意吸睛。
節目旁白:「把醬汁沿著石燒丼飯淋上一圈。」
料理長:「接著由我們為您來攪拌。」
使用肉質柔軟的山形牛,燒得火熱的石鍋先加上一份薑汁燉肉,再將生的山形牛肉片像花瓣把白飯蓋滿,最後是蛋黃、松露片增添風味,但終極美味的關鍵在攪拌手法,不能讓生肉被石鍋燙熟。
記者:「肉因為是生的所以吃起來很嫩,滑順的口感非常棒而白飯又滲進了肉的鮮美滋味,是讓人欲罷不能的美味。」
吃膩的時候還可以注入高湯變成牛肉湯飯,換種吃法享受生牛肉在舌間帶來的無窮變化。
89歲老嫗高燒又腹痛 原來是急性膽管炎發作
89歲的林婆婆因為高燒、全身無力、以及些微腹痛,日前到臺中醫院急診就醫,經肝膽腸胃科莊家舜醫師檢查發現有膽管阻塞的情形,懷疑有膽管炎產生,隔天進行細菌檢查即發現血液中有細菌,住院一天後,立刻進行膽管鏡及截石術。配合抗生素治療,術後恢復狀況良好,已出院並持續進行門診追蹤。
記者常維鈞報導
莊家舜醫師說明,林婆婆是得了急性膽管炎。此病常常是因為膽管阻塞及膽汁滯留導致細菌由腸道進入造成感染。阻塞的原因很多,但是8成左右都是結石造成,其它還有一些像腫瘤、良性狹窄、跟寄生蟲感染都有可能,需要進一步診斷。主要症狀有發燒、黃疸和右上腹痛。大約有七成的人會同時出現三種症狀,當然也有可能不會三種症狀同時出現,其中最常見的就是發燒,再來是右上腹痛,跟著才是黃疸。嚴重一點的病人可能還會合併意識混亂及低血壓等敗血症的症狀。另外,常常會有細菌沿著下面的總膽管一路往上進行到肝臟,再由肝臟血管跑到身體其他地方去造成所謂的菌血症常見的一些菌種主要以腸內菌為主, 包括大腸桿菌、克雷伯氏桿菌、 變形桿菌、腸球菌、和厭氧菌等等。
現在診斷的工具非常多,從不具侵襲性的超音波到電腦斷層及核磁共振都可以用來診斷,內視鏡方面更有膽管鏡可以診斷兼治療。治療方面,主要以抗生素配合減壓引流做處理;重點就是把結石移除,可以開刀取出或者是內視鏡下移除。但是在一些狀況不穩定甚至不適合開刀的病人身上, 就須要先進行引流,等狀況相對穩定再做進一步處理。莊家舜醫師提醒民眾,若合併有發燒、輕微腹痛的症狀,千萬別輕忽,應盡速就醫治療。







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